由德河海洋生技經營的「鮮活工房」，從2008年開始以無線射頻辨識技術建構活魚生產履歷，至今已開始上路。靠著這項獨門技術，鮮活工房創造出品牌信賴度，也成功打入各大五星級飯店、高檔餐廳的活魚供應鏈。
採訪．撰文／趙郁竹 攝影／侯俊偉
數位化3關鍵
1、擁有創新的勇氣，不要害怕失敗。
2、了解所屬產業，看清需求。
3、尋求產官學資源合作。
走進高檔海鮮餐廳，一定要來一條現蒸的肥美石斑魚，魚缸中各種大小的活魚任君挑選，餐廳員工認真地和消費者解說這批魚的產地、藥物檢測結果、體積重量，確保活魚的健康新鮮。當料理香氣四溢地端上桌後，是不是覺得吃起來安心許多呢？
這就是位於台南安平海邊「鮮活工房」打造的活魚生產履歷，完整記錄石斑魚的所有相關資訊，帶來的效應就是要讓餐廳買得放心、客人吃得安心。鮮活工房是由已有20多年觀賞魚養殖經驗的德河海洋生技公司在2008年成立，專門進行石斑魚人工養殖，在安平擁有全東南亞最大室內活魚養殖場，育成品種包括青班、虎斑、龍膽石斑、龍虎斑等高經濟魚種。
「養殖魚業是非常、非常傳統的產業，要進來就一定要創新，沒有創新就不要進來，」德河海洋生技執行長吳智謀說，當初一心想投入養殖魚業，因此開始思考什麼樣的工具可以讓活魚養殖和傳統的狀況不一樣，於是陸續和微軟技術中心、資策會、成功大學等單位進行技術合作，致力建構全台第一個活魚生產履歷平台。
成長全記錄
這個平台主要透過無線射頻辨識技術（RFID），在魚身上掛上5元銅板大小的RFID標籤，裡面記錄了活魚產地、各種禁藥、抗生素、環境毒物等健康檢驗結果，餐廳透過RFID讀取器，就能清楚看到每一批活魚的生產履歷。這樣的技術也讓鮮活工房的品牌質感大增，提升客戶對品牌的信賴度，因此不但外銷比例年年上升，在國內更成為眾多五星級飯店及高檔餐廳的活魚供應商。
另一方面，RFID技術也運用在種魚控制。由於石斑魚很怕受到病毒感染，通常會造成連鎖感染效應，也成為人工養殖的阻礙。德河於是和成大合作，對種魚進行健康篩選及生長過程全記錄。「種魚第一天進來時就要掛上RFID標籤，」吳智謀說，從種魚開始控制，才能防止養殖石斑遭病毒感染。
藉由資策會協助，德河以此技術申請了經濟部科專計畫，得到一筆補助經費，得以更加投入科技和養殖的技術結合。「以前我們根本沒聽過有什麼科專計畫，」他說，但鮮活工房卻成為全台第一個申請到科專補助的養殖業者。近兩年來，政府開始規劃農業科專計畫，吳智謀認為這產業非常本土化、較保守，如果沒有力量去推動，可能二、三十年都不會有什麼改變。
食品安全一向是業者最重視的環節，若能給予安全保障，餐廳的接受度自然提高。「光是介紹我們使用的科技工具，就說服了很多餐廳業者。因為如果客人吃東西出了問題，他們就能追溯問題來源，對餐廳來說是一個保障，」吳智謀說，也因此即使鮮活工房的價錢比起坊間稍高，但多數餐廳業者都願意接受。因為這套系統，也讓鮮活工房拿到了五星級飯店的訂單。
實現科技漁業的願景
現在鮮活工房已經成為石斑活魚養殖的知名品牌，成立3年來，終於在去年轉虧為盈。下一步更計畫在中國設點，以同樣的品牌從台灣延伸到中國。這是由於中國需求大，且福建地區去年開始開放一些較小的港口，可和台灣直航，不需經過香港轉船，而鮮活工房旁就是碼頭，直航只要15小時。
「科技農漁業的願景在未來一定會實現，」吳智謀肯定地說。他認為最重要的是看清自身需求，不要一味被科技牽著鼻子走。科技的目的是輔助本業，業者應該先看到需求，再尋求合適工具。雖然鮮活工房直到去年才開始賺錢，前兩年相當艱辛度過，「但我從沒想過放棄，因為我已經看得到前方的岸，並不是盲目地做，」他說。靠著創意和毅力，鮮活工房在最傳統的養殖漁業中，樹立了運用科技力的成功典範。